dimanche 6 novembre 2016

Les mini moelleux au chocolat d'Anne


Coucou les gourmandes et gourmands,

Aujourd'hui je vous retrouve avec un incontournable de mon carnet recette. Samedi dernier, j'étais convié à un atelier stampin'up autour de Noël (vente à domicile de produits créatifs), lien pour en savoir plus. C'était mon 1er atelier et je dois dire que j'ai beaucoup apprécié. Je vous montre ce que l'on a réalisé, une petite boîte pour y glisser un ferrero rocher par exemple, une étiquette cadeau et une carte pour y glisser un mot, une carte cadeau, un chèque ou autre.


Vu que je n'aime pas trop arriver les mains vides car on s'est toutes et tous, qu'après un atelier quelconque, un petit goûter nous attend, j'ai réfléchi à ce que je pourrais faire, je voulais quelque chose qui plaise à tout le monde et qui ne me prenne pas beaucoup de temps. 
Et une petite lumière s'est allumée dans ma tête, "et si je faisais des petits moelleux au chocolat?" Je vous direz que c'est une valeur sûre, car chez moi, on les adore. Et en plus, depuis que ma collègue Anne m'a gentillement donné sa recette de moelleux aux chocolat, dès que je sèche sur une gourmandise à offrir, je me rabat systématiquement sur cette recette. Et elle a un succès fou à chaque fois!
Cette fois ci, j'ai voulu y ajouter une petite gourmandise en plus. J'ai décidé de leur faire un cœur au praliné. Et c'était un régal! Les stampin'upeuses de l'après midi ont beaucoup apprécié, d'après les retours que j'ai pu avoir.


Je vous conseille franchement cette recette, qui est très rapide à réaliser, sans gluten, et qui est vraiment sympa à offrir en version mini grâce à la plaque mini moelleux de Guy Demarle. Je suis une fan inconditionnelle de ces moules, je ne peux plus m'en passer!

Alors, sortez balance, fouet, spatule, moule, ....et laissez vous tenter par cette petite gourmandise!

Les quantités indiquées vous permettront d'avoir 20 mini moelleux avec l'empreinte flexipan.

150 g chocolat noir
125 g beurre
3 oeufs
125 g sucre en poudre
120 g amandes en poudre (ou moitié amandes, moitié noisettes, ou autres)
pâte de praliné


Commencer par fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro ondes (1 minute puissance 750 watts) dans un récipient adapté. Mélanger pour bien homogénéiser l'ensemble.

Ajouter les oeufs un à un tout en mélangeant entre chaque oeuf.

Y mélanger ensuite le sucre en poudre et enfin la poudre d'amandes.

La préparation est prête, il reste maintenant à la couler dans les empreintes.

Remplir à moitié les empreintes de la préparation.



Insérer une cuillère à café de la pâte de praliné.



Recouvrir du reste de la préparation à moelleux.



Vous pouvez les laisser tel quel ou les saupoudrer d'amandes effilées, concassées ou autres avant cuisson.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 12 à 13 minutes.



Laissez tièdir puis démoulez les avant de les laisser complètement refroidir.

Bonne dégustation, vos papilles vous remercieront!








vendredi 4 novembre 2016

La brioche d'Éric Kayser


Il y a quelques temps que j'ai réalisé cette recette lors d'un défi (relevé il y a quelques mois déjà, oui je sais, je suis en retard!) proposé par la blogueuse Maryse et Cocotte sur le groupe qu'elle a créé sur facebook, Folles de pâtisserie.
C'est un super groupe où on se met au défi de partager nos créations après avoir choisi une recette ensemble et où on parle des difficultés rencontrées afin que l'on puisse s'améliorer.

J'ai trouvé cette pâte plus ou moins maniable mais je pense que je n'ai pas respecté correctement les temps de pétrissage, mais cependant, le goût de cette brioche m'a beaucoup plus. Elle est réalisée avec du levain, ce qui lui donne un autre goût que la brioche classique. 

La recette est tirée du célèbre livre d'Éric Kayser, le Larousse du pain, que j'ai en ma possession depuis que je l'ai emprunté à la médiathèque. Je me demande si je ne vais pas me l'acheter car il est vraiment très bien!


La recette est prévue pour 4 brioches de 300 g, cuites dans 4 moules de 16 cm de diamètre.  Moi je les ai façonné en briochettes.  J'ai pu en faire 11.
Parlons de la recette!

 Temps
Pétrissage 15 minutes au robot ou 30 minutes à la main
1ère pousse ou pointage 2h
Réfrigération 1h
Repos ou détente 30 minutes
2nde pousse ou apprêt 1h30
Cuisson 25 minutes


 Ingrédients
500 g de farine de blé T65
75 g de levain liquide (ou 20 g de levain déshydraté)
20 g de levure de boulanger fraîche
10 g de sel
80 g de sucre en poudre
6 oeufs + 1 oeuf pour la dorure
250 g de beurre ramolli
5 g de vanille liquide
Sucre en grains


Je vous donne les 2 façons de faire pour le pétrissage, manuel ou au robot, comme moi.

Pétrissage manuel
Sur un plan de travail ou dans un saladier, mettre la farine et y faire un large puit. Versez y le levain liquide ou déshydraté, la levure émiettée, le sel, le sucre et les œufs. Malaxer jusqu'à ce que la farine soit absorbée.  Incorporez y alors le beurre et la vanille.  Pétrissez la pâte pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.

Pétrissage au robot
Dans la cuve de votre robot, versez la farine, le levain liquide ou déshydraté, la levure, le sel, le sucre et les œufs. Mélanger 5 minutes à vitesse lente, puis 10 minutes à vitesse rapide. 
Ma pâte était très collante à ce moment là, je pense que je ne l'ai pas laissé assez longtemps pétrir avant d'y incorporer mon beurre. 


 Lorsque la pâte se détache de la paroi du bol ou 4 minutes avant la fin du pétrissage, ajoutez le beurre et la vanille. Ma pâte était encore très collante. D'où l'importance d'avoir votre pâte qui se détache de la paroi de votre bol avant d'y incorporer le beurre.


Lorsque le pétrissage est terminé, formez une boule (très difficile pour moi à former car la pâte était très collante) et recouvrez la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser 2 heures (photo ci dessous dans le bol gris).  En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.  Mettez la ensuite au réfrigérateur pendant 1 heure (photo avec le saladier bleu après pousse de 1h au frais).


Après cette heure au froid, farinez le plan de travail.  Divisez la pâte en 4 pâtons de poids égal (environ 300 g) ou si vous voulez des briochettes comme moi, en 10 de pâtons de 120g. Formez des boules sans trop travailler la pâte. Laissez reposer 30 minutes sous un linge.


Si vous utilisez des moules à brioche anti adhésif, beurrez les.  Si vous décidez de faire des briochettes, vous pouvez prendre du papier cuisson ou une toile en silicone. 
Reprenez les pâtons et faites les tourner entre vos mains tout en serrant la pâte vers le bas pour obtenir des boules bien rondes.  Placez les dans les moules si vous en utilisez, et laissez pousser 1h30.

Si vous voulez des briochettes en forme de pain au lait, aplatissez les pâtons avec la paume de la main. Repliez chacun d'un tiers et pressez avec la paume. Tournez les pâtons de 180°. Repliez les de nouveau d'un tiers et pressez.  Pliez les en 2 dans le sens de la longueur et soudez les bords avec la base de la main.  Roulez les légèrement, puis placez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les uns à côtes des autres.





Laissez pousser 1h30 sous un linge. Passé ce temps, les pâtons vont se souder pour n'en former qu'un seul. Moi j'ai séparé mes pâtons avant la pousse.


Préchauffer le four à 170 ° C (th.5-6) après avoir placé la plaque à lèche frite en bas du fous. Dorez les brioches à l’œuf battu.  Parsemer de sucre grains.


Juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque chaude et faites cuire 25 minutes pour les brioches ou 15 minutes pour les briochettes. Respecter bien les 15 minutes car j'ai mis un peu plus longtemps de peur qu'elles ne soient pas bien cuite et je les ai trouvé un peu sèche et bien bronzées!


A la sortie du four, démoulez les et laissez les refroidir sur une grille.










mardi 1 novembre 2016

Mon calendrier de l'Avent gourmand 2016

Hello les gourmands et gourmandes,

En ce 1er novembre où on découvre beaucoup d'articles autour d'Halloween, j'ai décidé de vous parler d'une création que j'ai faite pour aider les grands et les petits à patienter jusqu'à la venue du fameux, "Père Noël". C'est quand même plus réjouissant que Halloween où tout fait peur! 

Cette année, je vous ai concocté un joli calendrier de l'avent pour rendre mon blog un peu plus dynamique et aussi de créer une petite ambiance esprit de fêtes (même si je ne fête pas les fêtes de fin d'année), et pour vous présenter quelques recettes et autres idées à réaliser  tout au long de ce joli mois de décembre.

Le calendrier de l'avent, on le connaît tous et toutes, et surtout les enfants qui s'empressent de découvrir le chocolat ou autres surprises qui se cache derrière une case, et qui les aident à patienter jusqu'au jour de Noël.

J'ai donc décidé de créer ce calendrier en forme de sapin avec très peu de matériel et pas cher puisque j'ai réalisé ce joli sapin avec les produits des magasins de l'enseigne Action. Si vous ne connaissez pas ces magasins, allez vite voir si vous en avez un à proximité de chez vous, mais attention, ce magasin est addictif. Quand on y va une fois, on ne peut plus s'empêcher d'y aller !

Nous allons commencer par rassembler le matériel après avoir fouiné chez M.Google, M.Pinterest, pour trouver des idées de création. Une fois notre idée en tête, c'est parti!


Pour ce joli sapin, il nous faudra :

24 rouleaux de papier WC
Un bloc de feuilles décor de Noël ou papier cadeaux épais
Du ruban ou autres

De la colle et un pinceau
Des ciseaux
Une perforatrice
Un pistolet à colle et des bâtons de colle de recharge
Un marqueur

Des décors


Pour la 1ère étape, nous allons joliment "habiller" nos rouleaux de papier WC. Pour cela,
prenez une feuille du carnet et pliez la en 2. La feuille a la même largeur que le rouleau de papier WC. Coupez la en 2.


Enduire la face blanche de colle et enrouler le rouleau de la feuille. Rabattre le rebord du papier à l'intérieur du rouleau. Maintenez les bords avec des épingles à linge pour que le papier ne se décolle pas. 
Faites la même chose avec tous les rouleaux.



Pour la 2ème étape, nous allons faire les étiquettes servant à "fermer" les rouleaux.
Pour cela, utiliser les rouleaux comme empreinte pour former l'étiquette avec le même papier que nous avons utilisé pour les rouleaux. En faire le même nombre que les rouleaux de papier WC.


Avec une perforatrice, perforer le rouleau et l'étiquette. Fixer l'étiquette avec un morceau de ruban ou autre. Faire la même chose avec toutes les étiquettes. 


Pour la 3ème étape, nous allons assembler les rouleaux prêts selon la forme que vous aurez choisi.  Pour moi, c'est sans originalité puisque ça sera un sapin.
On commence par le pied du sapin en remontant jusqu'à la pointe.

Pour le pied, nous avons besoin de 3 rouleaux, puis de 
6 rouleaux pour le 1er rang, 
5 rouleaux pour le 2ème rang, 
4 rouleaux pour le 4 ème rang, 
3 rouleaux pour le 5 ème rang, 
2 rouleaux pour le 6 ème rang et
 pour la pointe, 1 rouleau.

Pour les assembler et les fixer, utiliser un pistolet à colle et aider vous des pinces à linge pour maintenir les rouleaux jusqu'à ce que la colle soit sèche.  La colle sèche assez rapidement. 



Voici les rouleaux assemblés et fixés en forme de sapin.



Pour la 4ème étape, nous allons préparer des étiquettes pour mettre à l'intérieur des rouleaux. Cette étape est facultative si vous décidez d'y mettre des surprises à l'intérieur.  
J'ai décidé de faire des étiquettes car mon calendrier servira à vous présenter 1 recette par jour. 
Si vous décidez de faire des étiquettes, j'ai utilisé du papier crépon doré que j'ai collé sur les chutes des feuilles de papiers que j'ai utilisé pour la 2ème étape et écrit dessus le titre des recettes que j'ai choisi. Décorez les comme vous le souhaitez. 


J'ai fait la même chose avec l'étoile que j'ai mise sur le sommet du sapin. 


Il vous reste plus qu'à préparer un joli décor pour présenter votre joli sapin. 
Je vous montre le décor que j'ai préparé et que je présenterais sur un fond noir pour faire ressortir les couleurs.



N'hésitez pas à me montrer vos réalisations si vous décidez de réaliser votre calendrier.  Je serais ravie de les partager et de piocher des futures idées pour d'autres DIY.